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沙海尘埃

病老难承家国事 尚费官家压酒囊

 
 
 

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山西朔州是故土, 丙申夏月人之初。 西藏阿里有其踪, 晋北教坛四十春。 退休粤肇盘新根, 竹杖电驴走风景。 一生清正无所畏, 乐胜当年小处级。

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【转载】家常火锅的做法大全  

2016-01-23 09:38:56|  分类: 餐饮保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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火锅的做法大全

素材:网络 编制:玉婵诗韵

 

红油火锅

 

家常火锅的做法大全(一)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  主料:豆瓣酱200

  辅料:红皮洋葱1个、芹菜1-2根、色拉油适量、姜4片、蒜3瓣、八角1大颗、桂皮1大块、花椒1勺、干辣椒适量、料酒适量、葱白2段、草果1大颗、香叶2片、茴香半勺、黑胡椒粒1勺、百里香适量、迷迭香适量、牛至适量、孜然粉1茶勺、五香粉1茶勺

  做法:

  豆瓣酱在油里炒香,炒出红油。下入洋葱、1根切圈的葱白、姜片、拍碎的大蒜、切小块的芹菜、花椒和辣椒炒香

  喷入适量料酒。待酒味散发,倒入高汤到锅差不多满。下入1段葱白和其他所有香料,煮到开。加盐和胡椒调味

  2大汤勺油,里面再给点花椒和辣椒,烧辣,淋在火锅上

  不怕蜡不怕地沟油的自家红油火锅就好了。

 

香草红酒牛肉火锅

 

家常火锅的做法大全(一)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  主料:牛腩500

  辅料:洋葱半个、胡萝卜半根、口蘑3个、芹菜3小根、蒜2瓣、百里香2根、香叶1片、红酒250毫升、番茄酱50克、白糖1小勺、番茄1个、黑胡椒适量、食盐适量、植物油适量、鹌鹑蛋适量、粉条适量、油豆腐适量、青菜适量、生抽适量、芝麻酱适量、金针菇适量、鸡精适量、葱油适量、干辣椒适量、芝麻适量

  做法:

  1、准备材料,牛腩洗净切成肉块儿。

  2、口蘑,洋葱,胡萝卜清净后切成大小相当的块儿,蒜切片,芹菜切长段,番茄去皮后切小丁。

  3、牛肉放入凉水锅中,大火烧开后转中火继续煮2-3分钟,捞出洗净沥干。

  4、炒锅中倒油,油5成热时放入洋葱,蒜用中火炒香。

  5、炒出香味后放入胡萝卜,芹菜,蘑菇继续翻炒。

  6、炒至蔬菜变色后倒入番茄丁,加入番茄酱,加入1小勺白糖。

  7、倒入焯好的牛肉,翻炒均匀后倒入红酒,用中火煮到汤汁浓稠。

  8、倒入没过牛肉的开水。

  9、加入百里香和香叶,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了,配菜洗摘干净,酱料调好就可以开始品火锅了。

 

家常排骨火锅

 

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  主料:猪小排500克、西兰花100克、鲜香菇8朵、虾仁150克、大白菜200克、菜花150

  辅料:色拉油适量、食盐4克、鸡精2匙、芝麻油10克、细香葱5根、八角1个、生抽15克、料酒5克、姜5克、蒜2粒、豆瓣酱少许

  做法:

  1、锅中倒入清水,大火煮开后放入排骨,焯烫2分钟后将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用

  2、锅中倒入油,大火加热至油5成热时,放入大料姜片蒜片煸炒出香味

  3、调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油

  4、将排骨放入翻炒约2分钟

  5、加料酒、生抽、老抽,将颜色炒匀后倒入开水

  6、加入香葱加少许白糖盖上锅盖,用小火炖40分钟,出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了,加入自己喜欢的火锅配菜

  7、把酱料材料混合在一起,加少许白开水调制成酱料,美美的享用吧。

 

牛肉香菇火锅

 

家常火锅的做法大全(一)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  主料:牛肉200

  辅料:香菇适量、杏鲍菇100克、白菜150克、豆腐适量、茼蒿适量、杭椒适量、红椒适量、葱1/2大勺、蒜1/2大勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、鸡精适量、生抽1大勺

  做法:

  1、干香菇洗净,泡发。

  2、其他蔬菜也洗净,切片备用。

  3、牛肉切粗丝用水淀粉和料酒上浆腌一会。

  4、炒锅倒油烧热,下葱蒜末炝出香味。

  5、放牛肉丝炒至变色,倒入酱油炒匀。。

  6、再倒入泡香菇的水,加盐和糖。大火煮5分钟。

  7、把煮好的牛肉丝汤底倒入砂锅中,放在电磁炉上煮滚。

  8、然后放入其他食材煮食。

 

炖猪蹄火锅

 

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  主料:猪蹄2

  辅料:土豆3个、香菜1根、色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、水适量

  做法:

  1、猪蹄剁成块儿焯水备用

  2、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味

  3、下入猪蹄同炒

  4、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒

  5、将猪蹄转入压力锅,加适量的清水

  6、入高压锅中炖半小时

  7、土豆切块,下炒锅煸香

  8、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中

  9、将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮。

 

  飘香鸡肉火锅

 

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  主料:鸡2000

  辅料:色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、老抽适量、麻辣酱适量、白糖少许、肉蔻适量、豆蔻适量、草果适量、白芷适量、香叶适量、茴香适量

  做法:

  1、鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽

  2、葱姜洗净备用

  3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等,可以根据家中所有香料自行调配

  4、将大些的容易捞出的飘香鸡肉火锅的调料直接放入锅中,碎的飘香鸡肉火锅的调料,放入飘香鸡肉火锅的调料盒

  5、将葱切大段,姜切大片备用

  6、打开火,将锅烧热,放入食用油

  7、将鸡块倒入锅中翻炒

  8、翻炒鸡肉变色

  9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀

  10、放入葱段和姜片

  11、将大块飘香鸡肉火锅的调料放入锅中

  12、翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟

  13、加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水

  14、将飘香鸡肉火锅的调料缸加入锅中

  15、没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮

  16、选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。

 

火锅猪蹄

 

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  主料:

  猪蹄2

  辅料:

  2~3

  花椒一小把

  料酒适量

  老抽适量

  植物油适量

  火锅底料1

  做法:

  1、烧制好的猪蹄洗净,放入火锅,放适量清水,加些料酒、姜片,大火煮开,关火后,捞起猪蹄沥干水分

  2、炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下,放入火锅底料炒香后放入鲜花椒,放入猪蹄,烹入料酒,老抽,炒匀之后,倒入开水

  3、稍微烧一下,取炖锅,将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入,炖2个小时左右,至猪蹄耙软即可。

 

金针肥牛锅

 

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  主料:肥牛片卷1包金针菇100克白玉菇适量

  辅料:白菜500克豆腐皮丝100

  调料:上汤500克清水500

  做法:

  1、材料:肥牛片卷1(400),金针菇100克,白玉菇适量、白菜500克,豆腐皮丝、100克,上汤500克,清水500;

  2、材料:平菇50克,油菜50克,郫县豆瓣酱1调羹。

  3、金针菇去根洗净沥去水分。

  4、白菜洗净。

  5、白菜切成块撕开也可以。

  6、郫县豆瓣酱剁碎。

  7、锅预热加入食用油。

  8、倒入切碎的豆瓣酱翻炒出油、出香味。

  9、倒入500毫升左右高汤。

  10、加入500毫升清水。

  11、加入入白菜、豆腐丝、平菇、白玉菇,盖盖烧开锅。

  12、金针菇插入肥牛卷中间的空洞里,或者展开卷入也可以。

  13、做好的生肥牛金针卷。

  14、锅内熟白菜上面摆上油菜,油菜上面摆上肥牛卷。

  15、食用时直接加热几分钟即可。

 

香辣鲈鱼火锅

 

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  主料:鲈鱼1

  辅料:鸡汤1锅、洋葱1个、花椒半茶匙、干辣椒适量、八角1个、香菜3棵、蒜苗2棵、尖椒1个、红椒1个、姜1块、辣酱1汤匙、郫县豆瓣半汤匙、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、干淀粉适量

  做法:

  1、备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。

  2、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。

  3、拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

  4、热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

  5、洋葱切片,姜切片,香菜用根。

  6、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

  7、炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

  8、混合炒出浓郁的香味。

  9、把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒,冲入炖好的汤即可。

  温馨提示:

  1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

  2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

  3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

  4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

 

麻辣鱼火锅

 

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  主料:鲜鱼

  辅料:豆芽大葱牛油

  调料:辣椒十三香(八角花椒粒小茴香肉蔻白蔻山奈草果丁香甘草砂仁白芷良姜等

  做法:

  1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。

  麻辣鱼火锅的做法图

  2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。

  3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

  4、菜油烧熟,放入牛油熬化。

  5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。

  6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。

  7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

  8、加适量水、食盐,将汤烧开。

  9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。

  10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。

  11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

  12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。

  13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。

  14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

  15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。

  温馨提示:

  1、重庆火锅底料的简便做法:第7步中的十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替。重庆人家就是这么吃的,非常符合重庆人的口味。

  2、十三香的各味调料投量毋须太多,四五个人,只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷两三片、甘草5克,排草灵草2克。

  3、辣椒和花椒用川产的味道正宗。

  4、牛油是川味火锅的点睛之笔,必不可少。

 

山椒乌鸡火锅

 

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  主料:野山椒

  辅料:乌鸡猪瘦肉鸡肾水发香菇水发玉兰片石花菜小白菜调料:番茄大葱泡酸菜番茄酱老姜精盐胡椒粉味精鲜汤猪油蛋清淀粉嫩肉粉

  做法:

  1.将乌鸡宰杀,煺净毛,去内脏,洗净之后,拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂,老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜,沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净,沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。

  2.锅置火上,下油100克烧热,下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时,加入鲜汤,放野山椒、玉兰片,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火熬半小时至出味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开,即可准备烫食。

  3.锅内放油烧至四成热,拣去鸡肉中的姜、葱,放入蛋清、淀粉拌匀后,抖散入锅滑至刚熟捞起,入盘,同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成,并加香菜末,每人一碟。

  备注:此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。

  温馨提示:

  此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。

  

 

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