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沙海尘埃

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山西朔州是故土, 丙申夏月人之初。 西藏阿里有其踪, 晋北教坛四十春。 退休粤肇盘新根, 竹杖电驴走风景。 小小处级算老几, 一生清正有何畏。

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【转载】怎么炒土豆丝不粘锅  

2016-08-19 12:58:42|  分类: 餐饮保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自紫伊*嫣然(备用)《怎么炒土豆丝不粘锅》

 

 

怎么炒土豆丝不粘锅
文:网络   整理:紫伊嫣然

怎么炒土豆丝不粘锅 - youyuan  - youyuan紫伊嫣然 的博客 

怎么炒土豆丝不粘锅 - 紫伊嫣然 - 紫伊嫣然的博客

 

        炒土豆丝是很常见的家常菜,但很多人都做不好,因为炒土豆丝容易粘锅。下面告诉你几个技巧。土豆刨皮洗净后切丝,这时就会发现刀、板上都沾有许多白色的混浊体,这是土豆中含有大量淀粉的缘故,若此时就炒,则必糊无疑!


 1、想要炒土豆丝不粘锅,首先要学会挑选土豆。新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,所以适合炖菜、做汤;老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒。


 2、只要在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。


 3、炒土豆丝容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。


 4、土豆丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在土豆丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。炒土豆片时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。


 5、另外多放点油也会好一些,土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。


 6、此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。


        教材来源于网络: 《仅供参考》 

2014年06月01日 - 紫伊嫣然 - 紫伊嫣然的博客

ZIYIYANRANDEBOKE

2014年05月11日 - 紫伊嫣然 - 紫伊嫣然的博客

 

 

 

 


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