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沙海尘埃

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山西朔州是故土, 丙申夏月人之初。 西藏阿里有其踪, 晋北教坛四十春。 退休粤肇盘新根, 竹杖电驴走风景。 一生清正无所畏, 小小处级算几何?

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【转载】【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜  

2017-03-16 20:22:06|  分类: 餐饮保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客
 

 或许在我们每个人的印象中,一提到韩国料理我们首先想到的是红色,认为韩国料理做什么都是要放辣椒的。就像一提到东北菜就是炖,一提到川菜就是麻,一提到上海菜就是甜。。。

其实,每个地方的饮食只有你身临其境、感同身受的去品味才能知道它的真味。韩国料理很讲究季节性,种类繁多。天冷的时候可以围炉烤肉,天热的时候有各式凉面和拌菜。也许是我的家乡长白山是朝鲜族聚居的缘故吧,从小我的味蕾就很喜欢韩国料理的口味,尤其是它的主料和调味品都是很天然的东西,例如主料有荞麦、米饭、水产品、野菜等;调料有葱、姜、蒜、芝麻、辣椒、糖、醋、虾酱等,配料有鸡蛋、海菜、水果、牛肉、泡菜等,对人体的健康没有任何伤害。

韩国菜传承了朝鲜时代宫中的传统风味,显得玲珑雅致,兼具日本料理的文明、细致和中国菜的实惠和厚重。道理虽简单,却随做法而味道百变。今天,我推荐的两款韩国小菜,都没有放红辣椒面做调料,感官上特别像中国菜,如果你在韩国吃到这样的料理,一定会有在家的感觉,它清淡开胃,最适宜夏日食用,希望有更多朋友喜欢。


【果丰厨房】禽流感来袭吃鸡肉安全吗  荷叶糯米鸡做法 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

杂菜虽然制作简单,却是韩国人招待客人常用的料理,因为需要准备很多食材,颇费功夫,客人可以从杂菜中感受到主人的热情。最早的杂菜源于王宫,它是受到国王青睐的菜肴,当时只是将一种蔬菜和调味品混合在一起翻炒而成,后来经过慢慢改良,增加了其他蔬菜和粉条。

【果丰厨房】来自宫廷 曾受国王青睐的料理:韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

(一)韩式拌杂菜的做法

用料:

  粉条、牛肉、洋葱各50g    干香菇、黑木耳、大葱各10g  菠菜80g          胡萝卜40g  8g       白糖10g  生抽、香油、植物油各6ml 芝麻20 g

【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客  

做法:

1、牛肉洗净,切丝;干香菇泡软,去蒂,切丝;黑木泡发,洗净,切丝;菠菜切段,用沸水烫一下,洋葱、胡萝卜洗净,切丝;大葱切段(图一)备用。

         2、将芝麻放入锅中,炒熱;韩式粉条洗净后,用温水将其泡软,再用沸水煮3分钟,取出(图一)备用。

         3、粉条煮熟后,捞出,浸入清水冷却后,捞出,沥干水分,剪成约10厘米的长段

         4、炒锅内放入植物油,待油热后放入大葱段、洋葱、牛肉丝翻炒片刻,放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝和菠菜段,以大火炒熟,盛出放凉(图三)。

         5、将炒熟后放凉的材料与粉条混合(图四),调入白糖、生抽(图五)、香油、熱芝麻(图六)拌至入昧即可。

烹饪提示:

泡黑木耳最好用凉水,这样可更好地保证木耳的韧劲。菠菜一定提前用沸水焯一下,去掉涩口的草酸。拌杂菜中搭配的食材较多,无论是色泽、营养都非常丰富,也可根据自己的喜好增减配菜。


 【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 

韩国料理的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻。除了最具盛名的泡菜之外,凉拌菜是不可缺少的,加上糖、蒜和葱食用,十分爽口。

【果丰厨房】来自宫廷 曾受国王青睐的料理:韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

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(二)蒜香油菜心的做法

用料:

     油菜300g    洋葱150g 尖椒100g     10g      10g      鸡精5g    熟芝麻5g        3g

   

【果丰厨房】做法简单 曾受国王青睐的韩式拌杂菜 - 果丰[家常菜] - 果丰的快乐厨房主题博客

 

做法:

1、油菜不用切,将叶子分别掰开,在流动水中洗净;洋葱、尖椒洗净,切丝。

2、油菜(图一)、洋葱(图二)、尖椒(图三)分别用沸水焯一下,捞出,沥干水分。蒜切成蒜蓉备用(图四)。

         3、油菜、洋葱、尖椒放入盆中,加盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜蓉(图五)搅拌均匀(图六),盛入碗中上桌 即可。

烹饪提示:

         油菜用来涼拌、清炒味道都很清香,不过做凉菜的话,最好选择体型相对短粗,肉质较为厚的,这样的油菜口感细嫩,清脆爽口,做凉菜味道非常好。

果丰厨房——手艺一般,好吃就行;以追求家庭幸福和健康理念为目的! 

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