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沙海尘埃

伸手齐天卧昆仑,吼声汗水已随风。

 
 
 

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关于我

山西朔州是故土, 丙申夏月人之初。 西藏阿里有其踪, 晋北教坛四十春。 退休粤肇盘新根, 竹杖电驴走风景。 一生清正无所畏, 小小处级算几何?

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【转载】翡翠皮冻  

2017-03-28 09:48:04|  分类: 餐饮保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                       2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 

 

楔子:

上次回味了老爸的拿手菜花生黄豆皮冻http://qiqidepangmama.blog.163.com/blog/static/18108145620121151220991/

  好多朋友都说似乎我用的酱油多了,

颜色再淡点儿才好,

其实,那个口味纯粹是个人爱好,我从小就是吃着这个口味滴皮冻长大滴,

所以只有吃这种口味滴才会有感觉来一个华丽丽的转身--翡翠皮冻 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

正题

上次做完皮冻之后剩了一块儿猪皮,今天又拿出来,打算要按大家说的,做回水晶冻。

可……是……可是煮到一半的时候,我改主意了……

心头一热,跑去菜市场买了胡萝卜和菠菜,我决定了,做个带颜色滴……来一个华丽丽的转身--翡翠皮冻 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


材料:猪皮300克,葱段,姜片,炖肉料一小撮,清水600ml,米酒20ml,盐5克左右,醋2滴(标准两滴,千万不能多)胡萝卜汁,菠菜汁各30ml左右。

如果用普通的锅煮,还是要稍微多加点水的,煮的时间长会比较消耗水。

做法:

1,猪皮清理干净,锅中适量清水,葱姜八角和料酒或白酒,把猪皮先煮一下去味儿。

2,煮好的猪皮拿出冲凉后切条或丁,

3,压力锅中再加入清水,盐,米酒,醋,葱段,姜片和料包(大料用纱布包起,煮完以后取出),入锅中定1小时,等排完气后开盖儿,看看水量多少,如果水多,就开着盖再熬一会儿,这样胶性更强,

煮好后把大料什么的都捞出来。

如果用普通锅煮大火烧开后转最小火,慢炖大概两小时吧,煮的越粘越好。

2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
4,准备好胡萝卜汁和菠菜汁,接下来,分两次操作,煮好的肉皮取出一半,把留在锅里的一半加入一种菜汁烧沸后倒入一个合适的容器中,
5,洗锅后,再将另一半肉皮倒入锅中,加入另一种菜汁,再烧沸后倒入另一个容器中。
2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
这样,就有了两种颜色的皮冻了,如果没有别的要求,冷藏凝固后就可以吃了。
只是我后来又瞎折腾了一回,(买来的元宵里边的塑料托)
将皮冻放凉后盛入模子中,胡萝卜的一种,菠菜的一种,胡萝卜菠菜的一种,菠菜胡萝卜的一种,随便你折腾,哈哈。
双色的是这样做的:
先将其中一种颜色的皮冻水装入一半在模子里,加块儿肉皮进去,放冰箱待凝固后取出再加入另一种颜色的,再冷藏至凝固就可以了。
大碗中的皮冻汁凝固的会比较慢,待操作完模子里的以后再将大碗的放入冰箱,半凝的状态下搅一下,以免肉皮全部沉底。

 2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


我用的这个模不太好扣出,可以在模外部稍加热之后扣出,我用汤匙沿边轻轻转动取出的。

嘿嘿……第一次干这种细活,我这粗手笨脚的,做完还挺有成就感滴,哈哈。

直接吃或者同样淋蒜泥汁吃都可以,有胡萝卜和菠菜的香味儿。
红翡绿翠:

 2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
      

                          双色滴:

2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
      咬了一口滴:

2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

   

 一大盒就是这个样子滴。。。。。。来一个华丽丽的转身--翡翠皮冻 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

2012年03月12日 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇


补充照片一张:今天早上刚把大盒里的取出来切了。

来一个华丽丽的转身--翡翠皮冻 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
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